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Sitio Web: Receta Cubana
Tamal en Cazuela, un poco de Historia sobre esta deliciosa receta cubana
En Cuba, se han buscado diferentes maneras de cocinar el maíz, una de ellas, es sin dudas, a partir del llamado maíz tierno. Se habla de un manjar que se diferencia de las demás confecciones a base de maíz y que ha caracterizado a la cocina cubana: el tamal en cazuela.
Según algunas ideas alrededor del origen de este sabroso plato cubano, se cuenta, existe evidencia de que las culturas mexicana y en América Central, llevaron el maíz a otras culturas y regiones, así como la forma de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur.
No obstante, varios arqueólogos como Karl Taube, William Saturno y David Stuart, los tamales datan del año 100 a. C.
En la actualidad, en el mundo hispano, los tamales se suelen servir envueltos, pues la idea general es envolver un ingrediente en hojas de maíz y cocerlo al vapor.
Con el tiempo, la versión cubana del tamal en cazuela perdió su envoltura y la preparación de la versión contemporánea ya no tiene la forma de un tamal clásico. Sin embargo, conserva el nombre original, aunque haya perdido su significado.
Tamal en cazuela
Ingredientes Tamal en Cazuela
- 10 mazorcas de maíz. (Puedes comprar maiz ya rallado.)
- 1/4 Kg de carne de cerdo.
- 4 cucharadas de manteca.(Aceite de girasol)
- 1 naranja agria.
- 10 dientes de ajo.
- 2 cebollas grandes.
- 5 tomates.
- 5 ajíes. (Aji Cachucha le da un sabor espectacular)
- 1 cucharada de perejil picado. (o cilantro al gusto)
- Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación del Tamal en cazuela cubano
Para preparar el delicioso Tamal en cazuela cubano, primero debe;
Rallar y desgranar el maíz,
Luego; muélalo y páselo por un colador, de manera que no quede paja alguna, sino su pura pulpa.
Después; añádale un poco de agua porque se trata de hacer una crema que, aunque pulposa, no resulta tan cuajada como la harina. Fría en la manteca (Aceite de girasol) la carne de cerdo picada en pedazos mínimos y anteriormente adobada en zumo de naranja agria.
El tamal en cazuela también se hace con camarones frescos, o secos, cangrejos u otros mariscos y carnes, rojas o blancas, siguiendo la misma receta. Pero lo que le da el sabor que le ha ganado fama, es la carne de cerdo limpia y adobada.
Por lo tanto; en el momento de freírla añádale ajo machacado, cebolla, algunos tomates sin semillas, los ajíes y el perejil, todo muy picadito. A esa salsa viértale el maíz , para entonces pulposo y espeso y un poco de agua hirviendo.
Luego; póngalo a fuego vivo y súmele la sal y la pimienta.
Durante la primera parte de la cocción se debe revolver constantemente con una cuchara de madera, siempre en la misma dirección para que no se “corte”.
Una vez generalizado el hervor, bájele el fuego y manténgalo allí hasta que cuaje. Lo habitual es que demore 3/4 de hora en hacerse.
Listo, una vez que haga todo este proceso, tendrá un delicioso plato para degustar con familia y amigos.
Video Preparación Tamal en cazuela
En la actualidad, en el mundo hispano, los tamales se suelen servir envueltos, pues la idea general es envolver un ingrediente en hojas de maíz y cocerlo al vapor.
Con el tiempo, la versión cubana del tamal en cazuela perdió su envoltura y la preparación de la versión contemporánea ya no tiene la forma de un tamal clásico. Sin embargo, conserva el nombre original, aunque haya perdido su significado.
Tamal en cazuela
Ingredientes Tamal en Cazuela
- 10 mazorcas de maíz. (Puedes comprar maiz ya rallado.)
- 1/4 Kg de carne de cerdo.
- 4 cucharadas de manteca.(Aceite de girasol)
- 1 naranja agria.
- 10 dientes de ajo.
- 2 cebollas grandes.
- 5 tomates.
- 5 ajíes. (Aji Cachucha le da un sabor espectacular)
- 1 cucharada de perejil picado. (o cilantro al gusto)
- Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación del Tamal en cazuela cubano
Para preparar el delicioso Tamal en cazuela cubano, primero debe;
Rallar y desgranar el maíz,
Luego; muélalo y páselo por un colador, de manera que no quede paja alguna, sino su pura pulpa.
Después; añádale un poco de agua porque se trata de hacer una crema que, aunque pulposa, no resulta tan cuajada como la harina. Fría en la manteca (Aceite de girasol) la carne de cerdo picada en pedazos mínimos y anteriormente adobada en zumo de naranja agria.
El tamal en cazuela también se hace con camarones frescos, o secos, cangrejos u otros mariscos y carnes, rojas o blancas, siguiendo la misma receta. Pero lo que le da el sabor que le ha ganado fama, es la carne de cerdo limpia y adobada.
Por lo tanto; en el momento de freírla añádale ajo machacado, cebolla, algunos tomates sin semillas, los ajíes y el perejil, todo muy picadito. A esa salsa viértale el maíz , para entonces pulposo y espeso y un poco de agua hirviendo.
Luego; póngalo a fuego vivo y súmele la sal y la pimienta.
Durante la primera parte de la cocción se debe revolver constantemente con una cuchara de madera, siempre en la misma dirección para que no se “corte”.
Una vez generalizado el hervor, bájele el fuego y manténgalo allí hasta que cuaje. Lo habitual es que demore 3/4 de hora en hacerse.
Listo, una vez que haga todo este proceso, tendrá un delicioso plato para degustar con familia y amigos.
Video Preparación Tamal en cazuela
