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Receta Ajiaco cubano: Ingredientes
- 1/4 kg de tasajo (carne salada)
- 1 gallina criolla pequeña
- 1/2 kg. de carne de cerdo
- 87 gramos de tocino
- 2 mazorcas de maíz tierno
- 1/4 kg. de ñame
- 2 plátanos verdes
- 1/4 kg. de malanga
- 1/4 kg. de yuca
- 1/4. kg. de boniato (camote)
- 1/4 kg. de calabaza
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 limones
- 1 taza de salsa de tomate o salsa criolla
- 5 litros de agua
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal a gusto
Receta de Ajiaco Cubano: Modo de preparación
El tiempo de cocción de la receta del Ajiaco cubano, puede variar entre 1h 30 y 45 min.
Para preparar este delicioso plato, usted deberá primero, cortar en trozos el tasajo y se coloca al menos 12 horas en remojo o desde la noche anterior, para minimizar el contenido de sal.
A la mañana siguiente se escurre bien y se cocina por 30 minutos junto con la gallina ya picada en trozos, en una olla grande con el agua a fuego medio. Cuando haya pasado la media hora y empiece a ablandarse, se le añade la carne de cerdo picada trozos. Se cocina por otros 30 minutos.
Luego, se va sacando la grasa y la espuma que se forma en la superficie. Mientras tanto se hace un sofrito en una sartén con la manteca de cerdo, el tocino, los dientes de ajo y la cebolla. Luego se le añade la salsa criolla y se reserva.
Se lava, pela y corta todas las viandas, agregándolas a la olla con el agua y las carnes, se agrega también las mazorcas de maíz, el sofrito y el zumo de limón. Se deja cocinar por unos 45 minutos hasta que el caldo se haya espesado un poco. Se rectifica el punto de sal.
Si se desea que la consistencia sea más espesa extrae unos trozos de malanga y ñame, aplástalos y luego se agregan de nuevo en la olla.
